Temario:

1. Fundamentos del HACCP (introducción, orígenes, conceptos, beneficios etc.)
   
   

2. Programas de prerrequisitos (características, importancia, BPM, normatividad mexicana relacionada y el Codex Alimentarius).
   
   

3. Gestión de los prerrequisitos.
   
   

4. Desarrollo del Sistema HACCP (Siete principios del APPCC).
   
   

• 4.1 Principio 1: Análisis de peligros.
• 4.2 Principio 2: Determinación de los puntos críticos de control.
• 4.3 Principio 3: Establecimiento de los límites críticos para cada PCC.
• 4.4 Principio 4: Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.
• 4.5 Principio 5: Establecimiento de medidas correctivas.
• 4.6 Principio 6: Establecimiento de procedimientos de verificación.
• 4.7 Principio 7: Establecimiento de un sistema de documentación y registro.
  
  

5. Desarrollo de la documentación de un Sistema HACCP e Implementación.